Mais que churrasco:
técnica kosher aplicada ao evento
Isaias Araújo Pereira começou no mercado kosher em 2003, na Livenn — boutique de carnes kosher de São Paulo —, atuando com acompanhamento de abate e desossa com equipe de rabinos e mashguiach, com foco em cortes especiais do dianteiro bovino. Ali, junto com Felipe Kleiman, hoje à frente da KLM Kosher Consult em Israel, desenvolveu um catálogo de cortes especiais do dianteiro para churrasco kosher.
No churrasco kosher, o domínio do dianteiro bovino é central. Como muitos cortes nobres do mercado convencional vêm do traseiro, trabalhar bem com carne kosher exige conhecimento técnico profundo: saber extrair maciez, sabor e rendimento de peças que muitos tratariam como secundárias. Esse foi o desafio que Isaias abraçou e resolveu.
Em 2007, passou a integrar a Boin Consultoria — empresa liderada pelo Dr. Celso Boin, pesquisador da Universidade de São Paulo e referência nacional em nutrição animal bovina. Foi nesse contexto que Isaias Churrasco Kosher desenvolveu sua metodologia de auditoria técnica aplicada ao food service premium, com mais de doze anos de consultoria para o Outback Steakhouse Brasil nas redes MARFRIG em São Paulo, Rio Grande do Sul, Mato Grosso do Sul, Mato Grosso e Goiás. Desde 2020, atua de forma independente, levando esse repertório técnico para eventos judaicos, famílias e congregações em São Paulo.
Como ele trabalha →